Ingredienti nuovi o antichi, spontanei e a volte quasi dimenticati; preparazioni sapienti, semplicissime o complesse, che mutano ma che non di rado serbano intatti i suggerimenti di conoscenze e pratiche millenarie e si rincorrono nel viaggio attraverso i colori e i sapori della Costa.
Sono scorci su un'economia un po' contadina e un po' marinara, frammenti di una storia che parla di antichi romani e di ricette medievali, di casi fortuiti e di geniale inventiva, di feste patronali e ricorrenze religiose, di commerci e influenze arabe, mediterranee, orientali.
Nati a contatto con le attività, i prodotti e i ritmi stagionali del territorio, i piatti della tradizione sprigionano un'insospettata ricchezza e profondità di significati e valori sociali, culturali, antropologici.