002 - Zucchine alla scapece

LE ZUCCHINE ALLA SCAPECE


COMUNE:
Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare


DESCRIZIONE:
2 kg. di zucchine, 1 padella di olio di oliva, 1 bicchiere di aceto, 1 bicchiere di acqua, 2 spicchi di aglio a pezzi, abbondante menta, sale e pepe.
Tagliare le zucchine a rondelle, metterle al sole cosparse di sale per 1-2 ore. Lavarle, asciugarle e friggerle un po' per volta in olio bollente. Riporle in un'insalatiera e tra uno strato e l'altro mettere abbondante menta, pepe e un po' di sale. Fare bollire per 10 minuti l'aceto, l'acqua e gli spicchi di aglio e versare il composto ancora bollente sulle zucchine, aggiungendo altresì 2-3 cucchiai di olio usato per la frittura. Coprire il recipiente e lasciarle riposare per circa 24 ore. Volendo si può mettere anche un peperoncino forte.


MODALITÀ DELLA FRUIZIONE ATTUALE:
È possibile degustarle presso i ristoranti locali, soprattutto durante il periodo estivo perché è allora che escono le zucchine.

OPPORTUNITÀ:
Inserire le modalità di preparazione delle zucchine nei corsi di cucina organizzati dalle agenzie locali.


RIFERIMENTI A DOCUMENTAZIONE GRAFICA E FOTOGRAFICA:



BIBLIOGRAFIA:
Francescani J. C., La cucina napoletana, Newton Compton Editori, 1992.


SCHEDE COLLEGATE:
I da 1 a 130
II -
III -
IV 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
V 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17
VI 1, 2, 3, 4, 5, 6
VII 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16,17
VIII 1, 2, 3, 4
IX 1, 2, 3, 4, 5
X 1, 2, 3, 4, 5
XI 1, 2, 3, 4, 5



Compilatore:
Patrizia Palumbo