001 - Struffoli

GLI STRUFFOLI


COMUNE:
Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare


DESCRIZIONE:
Ingredienti per la pasta: 400 gr. farina, 4 uova, 1 cucchiaio di alcool puro, una piccola noce di burro, una padella piena di olio di oliva, 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale, raschiatura di mezzo limone e mezzo arancio.
Ingredienti per il condimento: 300 gr di miele, 150 gr. di zucchero, 50 gr di diavolilli, 4 ciliegine candite, 150 di scorrette candite.
Impastare gli ingredienti della pasta, fare un rotolo e poi tagliarlo in bastoncini sottili di circa 1 cm di lunghezza. Friggerli nell'olio bollente finchè diventano dorati. Appoggiarli su un foglio di carta assorbente.
Mettere in una pentola il miele con 2 dita di acqua e zucchero e lasciare bollire finchè il liquido diviene giallo. Abbassare la fiamma e versare gli struffoli in questo intingolo con metà dei candidi tagliati a dadi piccoli. Versare il tutto su un piatto e aggiungere il resto della frutta candida e i diavolilli.


MODALITÀ DELLA FRUIZIONE ATTUALE:
È possibile gustarli sia nelle pasticcerie che presso i ristoranti locali, soprattutto durante il periodo natalizio.

OPPORTUNITÀ:
Inserire le modalità di preparazione degli struffoli nei corsi di cucina organizzati dalle agenzie locali. Per le specialità legate a particolari ricorrenze o a specifici periodi dell'anno si potrebbe pensare a dimostrazioni e degustazioni allo scopo di coinvolgere i visitatori nei ritmi e usanze della cultura locale.


RIFERIMENTI A DOCUMENTAZIONE GRAFICA E FOTOGRAFICA:



BIBLIOGRAFIA:
Assente. Sono state impiegate fonti orali.


SCHEDE COLLEGATE:
I da 1 a 130
II -
III -
IV 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
V 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17
VI 1, 2, 3, 4, 5, 6
VII 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16,17
VIII 1, 2, 3, 4
IX 1, 2, 3, 4, 5
X 1, 2, 3, 4, 5
XI 1, 2, 3, 4, 5



Compilatore:
Patrizia Palumbo