005 - Totani

I TOTANI


COMUNE:
Positano, Praiano, Conca dei Marini, Furore, Amalfi, Atrani, Scala, Ravello, Tramonti, Maiori, Minori, Cetara, Vietri sul Mare


DESCRIZIONE:
Tipici di questi borghi sono i totani, che si possono preparare in diversi modi tanto con i primi che con i secondi piatti. Molto diffusi sono soprattutto i totani e patate e i totani imbottiti. Questi sono preparati soprattutto a Positano in occasione del Santo Patrono, S. Vito. Per questa ricorrenza vengono fritti solo dopo essere stati passati nella farina e nell'uovo (di solito basta la farina).


MODALITÀ DELLA FRUIZIONE ATTUALE:
È possibile degustare tali pietanze nei ristoranti della Costiera amalfitana.

OPPORTUNITÀ:
Già da qualche anno, nel comune di Amalfi, si organizzano delle escursioni notturne con i pescatori. I visitatori possono andare a pesca di totani con loro, ma l'esperienza sarebbe più completa se si concludesse con la preparazione dei totani pescati e con la degustazione. Inoltre, per le specialità legate a particolari ricorrenze (è il caso di Positano) le dimostrazioni e le degustazioni sarebbero particolarmente importanti, perché contribuirebbero a coinvolgere i visitatori nei ritmi e nelle usanze della cultura locale.


RIFERIMENTI A DOCUMENTAZIONE GRAFICA E FOTOGRAFICA:



BIBLIOGRAFIA:
Salerno Costa d'Amalfi e Penisola Sorrentina, Itinerari srl Piacenza, Dicembre 2002.
Scala G., La memoria nell'immagine, Praiano viaggio nel passato, Tipolitografia Incisivo - Salerno, Luglio 2003.


SCHEDE COLLEGATE:
I da 1 a 130
II -
III -
IV 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
V 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17
VI 1, 2, 3, 4, 5, 6
VII 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16,17
VIII 1, 2, 3, 4
IX 1, 2, 3, 4, 5
X 1, 2, 3, 4, 5
XI 1, 2, 3, 4, 5



Compilatore:
Patrizia Palumbo