006 - Melenzane al cioccolato

LE MELANZANE AL CIOCCOLATO


COMUNE:
Maiori


DESCRIZIONE:
Maiori offre, per la festa di S. Maria Assunta, la melanzana al cioccolato, almeno a partire dal XVIII secolo. La ricetta rivela inaspettati riscontri di tipo storico: la melanzana va fritta due volte, dopo essere stata passata nella farina, e questo già rivela un rapporto con la cucina medievale che prevedeva la doppia cottura dei cibi; l'ingrediente principale, poi, viene posto ad ammollo nel "concierto", rosolio di erbe prodotto dai frati francescani di Tramonti, infine è ricoperto a strati da crema di cioccolato (guai a sciogliere il cioccolato fondente), arricchendo ogni strato con canditi di arance e cedri (influenze arabo-sicule provenienti dagli intensi rapporti commerciali di Maiori, dove sono presenti i resti dell'unica sinagoga dell'intera Costa) e da gherigli di noci.


MODALITÀ DELLA FRUIZIONE ATTUALE:
È possibile trovarle nelle pasticcerie, ma solo nel periodo estivo, o negli altri periodi su ordinazione.

OPPORTUNITÀ:
Organizzare corsi, degustazioni e dimostrazioni presso una o più pasticcerie di Maiori, illustrando anche i riferimenti storici della ricetta. Per le specialità legate a particolari ricorrenze o a specifici periodi dell'anno le dimostrazioni e le degustazioni sarebbero particolarmente importanti, perché contribuirebbero a coinvolgere i visitatori nei ritmi e nelle usanze della cultura locale.


RIFERIMENTI A DOCUMENTAZIONE GRAFICA E FOTOGRAFICA:



BIBLIOGRAFIA:
Salerno Costa d'Amalfi e Penisola Sorrentina, Itinerari, Piacenza Dicembre 2002.
Talarico A., Gastronomia Salernitana, Edizione Salernum, 1989.


SCHEDE COLLEGATE:
I da 94 a 107
II -
III -
IV 1, 2
V 1, 2, 3, 4, 5, 7, 9, 11, 12, 14, 16, 17
VI -
VII 6, 7, 9, 11
VIII 1, 2, 3, 4
IX 2, 4
X 4
XI 4



Compilatore:
Patrizia Palumbo