012 - Caponata

LA CAPONATA


COMUNE:
Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare


DESCRIZIONE:
La caponata è la diretta discendente della zuppa di custrum e consiste in un biscotto di grano e di farina d'orzo ammorbidito nell'acqua e condito con pesce salato, capperi, olive, alloro, olio (nella versione marinara è realizzato con brodo di pesce o di mitili sempre pepato e con l'aggiunta di erbe aromatiche).


MODALITÀ DELLA FRUIZIONE ATTUALE:
Non è possibile degustarla nei ristoranti, perché è un piatto che viene preparato nell'ambito della cerchia familiare. Si può però procedere all'acquisto, in qualsiasi negozio della costiera, del biscotto o pane biscottato (che è il tipo di pane utilizzato per preparare la caponata) e dei vari ingredienti, che comunque possono variare a seconda dei gusti, per prepararla autonomamente.

OPPORTUNITÀ:
In Costiera amalfitana vengono organizzati diversi corsi di cucina dalle agenzie del posto, sarebbe interessante inserire tra i piatti che vengono preparati con l'aiuto dei visitatori anche pietanze semplici ma genuine, come la caponata. I piatti della cucina "familiare" potrebbero inoltre essere inseriti nei percorsi di degustazione delle manifestazioni e delle sagre.


RIFERIMENTI A DOCUMENTAZIONE GRAFICA E FOTOGRAFICA:



BIBLIOGRAFIA:
Falcone E., "La tradizione culinaria della regione amalfitana, il garum e la colatura d'alici", in Rassegna del Centro di Cultura e Storia amalfitana, 6 Dicembre 1993, Nuova Serie.
La Costa d'Amalfi, paesaggio di borghi dipinti, iniziativa ideata da Cotur Costa d'Amalfi coordinamento turismo rurale, dicembre 2001.


SCHEDE COLLEGATE:
I da 1 a 130
II -
III -
IV 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
V 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16, 17
VI 1, 2, 3, 4, 5, 6
VII 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16,17
VIII 1, 2, 3, 4
IX 1, 2, 3, 4, 5
X 1, 2, 3, 4, 5
XI 1, 2, 3, 4, 5



Compilatore:
Patrizia Palumbo