Luoghi da assaporare

Chiave di lettura:
Tematica

Porta del percorso:
Cetara

Comuni coinvolti:
Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare

Beni coinvolti*:
Amalfi:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Atrani:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 10. Sarchiapone; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Cetara:
1. Struffoli; 2, Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 13. La colatura di alici; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Conca dei Marini:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Furore:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Maiori:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 6. Melanzane al cioccolato; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Minori:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 15. Pasta; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella.
Positano:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Praiano:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 8. Migliaccio; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Ravello: 1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Scala: 1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Tramonti:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella;
Vietri sul Mare:
1. Struffoli; 2. Zucchine alla scapece; 3. Zeppole; 4. Mostaccioli; 5. Totani; 7. Casatiello; 9. Sanguinaccio; 11. Susamielli; 12. Caponata; 14. Minestra maritata; 16. Pastiera; 17. Sfogliatella.

* la numerazione corrisponde alle schede di censimento del patrimonio.

Itinerari e mezzi di collegamento:
Il percorso è realizzabile mediante spostamenti con auto propria lungo la strada statale 163 che da Vietri sul Mare raggiunge Positano attraversando i centri di Cetara, Maiori, Minori, Atrani, Amalfi, Conca dei Marini, Furore e Praiano e facendo una deviazione sulla via Nuova Chiunzi che da Maiori porta a Tramonti, Ravello, Scala, ovvero utilizzando i servizi pubblici, con interscambi nelle principali località della Costa. Il percorso è fruibile anche in modo alternativo utilizzando i servizi di collegamento marittimi, realizzati nel periodo primaverile ed estivo, che però non permettono di raggiungere tutti i comuni coinvolti.

Criticità:
Mentre alcune specialità gastronomiche possono essere degustate in tutti i centri della Costa e durante tutto l'arco dell'anno (i totani, le zucchine alla scapece, il sanguinaccio, la sfogliatella S. Rosa), altre si trovano solo in determinati periodi (le zeppole, i susamielli, i mostaccioli, la pastiera, gli struffoli, il casatiello) perché legate ad eventi e ricorrenze specifiche. Vi sono poi delle pietanze legate ad un particolare comune o a precisi momenti del ciclo delle stagioni (la colatura di alici, la pasta, le melanzane al cioccolato, il sarchiapone). Infine vi sono dei piatti (il migliaccio, la caponata e la minestra maritata) che sono tipici dei contesti familiari e che non si trovano in vendita né nei ristoranti: alcuni di questi stanno ormai scomparendo. In generale, manca un'adeguata presentazione e valorizzazione della tradizione gastronomica intesa sia come conoscenze e scelta degli ingredienti che come abilità nella preparazione dei piatti: i visitatori possono degustare e apprezzare le pietanze, ma poco o nulla è dato loro sapere delle loro origini, ragioni, valori sociali e significati culturali. In questo modo, buona parte del valore e dell'unicità della tradizione gastronomica locale finisce per restare ignota.

Condizioni da garantire:
Deve essere garantita la possibilità di degustare tutte le specialità gastronomiche quantomeno nei periodi in cui esse sono tipiche della Costa, ovvero in occasione di determinati eventi o manifestazioni. Bisogna altresì illustrare le modalità di preparazione delle varie ricette tenendo conto dei legami con la cultura locale. La valorizzazione di questa parte del patrimonio richiede inoltre l'interpretazione e la presentazione dei contenuti e dei significati culturali, storici e sociali e dei legami con le ricorrenze religiose, con il ciclo delle stagioni, con i tempi e i ritmi della pesca e del mondo contadino. La "porta" del percorso potrebbe fungere da centro di informazione, venendo anche a creare uno spazio da adibire ad esposizioni, degustazioni, dimostrazioni o corsi.

Risultati attesi:
Una tale chiave di lettura permette di contestualizzare beni "minori" tuttora sottovalutati, trascurati o non adeguatamente valorizzati e presentati. Un ulteriore risultato potrebbe essere la salvaguardia delle preparazioni che rischiano di scomparire. Una presentazione attenta ed approfondita potrebbe infine far risaltare i fattori di unicità della tradizione locale.


Punti di intersezione con altri percorsi

Percorsi che comprendono i comuni:
Amalfi:
I tesori dell'archeologia - classica; I tesori dell'archeologia - medievale; I tesori dell'archeologia - industriale; I tesori dell'archeologia - militare; Le forme dell'architettura - architettura vernacola e costruzione del paesaggio agrario; Le forme dell'architettura - architettura civile; Le forme dell'architettura religiosa; Le forme dell'architettura - Le edicole votive; Il nome, la forma, l'immagine: toponomastica e topografia; Luoghi da assaporare; Antichi gesti e saper fare; I prodotti della terra e del mare; I luoghi della preghiera e il tempo della festa - processioni; I luoghi della preghiera e il tempo della festa - feste patronali; Suonare, cantare, ballare; Luoghi di incontro: tra realtà e percezione, simboli e suggestioni; I capolavori della natura; Le stagioni della Costiera - estate; Le stagioni della Costiera - primavera; Le stagioni della Costiera- inverno; Pogerola -Lone -Amalfi; Pogerola -Valle delle Ferriere - Amalfi.
Atrani: Le forme dell'architettura - architettura religiosa; Le forme dell'architettura - le edicole votive; Il nome, la forma, l'immagine: toponomastica e topografia; Luoghi da assaporare; I prodotti del mare e della terra; I luoghi della preghiera e il tempo della festa - processioni; I luoghi della preghiera e il tempo della festa - feste patronali; I luoghi della preghiera e il tempo della festa - siti rupestri; Suonare, cantare, ballare; Le stagioni della Costiera - inverno; Il mare e i borghi marinari; Ravello - Atrani - Amalfi; Scala - Atrani.
Cetara:
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Conca dei Marini:
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Furore:
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Maiori:
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Minori:
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Positano:
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Praiano:
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Ravello:
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Scala:
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Tramonti:
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Vietri sul Mare:
I tesori dell'archeologia - archeologia classica; I tesori dell'archeologia - industriale; I tesori dell'archeologia - archeologia militare; Le forme dell'architettura - architettura civile; Le forme dell'architettura - architettura religiosa; Le forme dell'architettura - edicole votive; Il nome, la forma, l'immagine: toponomastica e topografia; Luoghi da assaporare; Antichi gesti e saper fare; I prodotti della terra e del mare; I luoghi della preghiera e il tempo della festa - processioni; I luoghi della preghiera e il tempo della festa - feste patronali; Suonare, cantare, ballare; Miti e leggende; Le stagioni della Costiera - estate; Le stagioni della Costiera - inverno.

Percorsi dei quali i comuni rappresentano le porte:
Amalfi:
I tesori dell'archeologia - archeologia industriale; Le forme dell'architettura - architettura vernacola e costruzione del paesaggio agrario; Pogerola -Lone - Amalfi; Pogerola - Valle delle Ferriere - Amalfi.
Atrani:
Le forme dell'architettura - architettura religiosa; Il nome, la forma, l'immagine: toponomastica e topografia; Le stagioni della Costiera - inverno; Il mare e i borghi marinari.
Cetara:
Luoghi da assaporare.
Conca dei Marini:
Miti e leggende.
Furore:
La collina e il mondo contadino.
Maiori:
I luoghi della preghiera e il tempo della festa - siti rupestri; Suonare, cantare, ballare; Le stagioni della Costiera - estate
Minori:
I tesori dell'archeologia - archeologia classica; I luoghi della preghiera e il tempo della festa
Positano:
Antichi gesti e saper fare; Le stagioni della Costiera - primavera; Nocelle - Montepertuso - Positano.
Praiano:
I tesori dell'archeologia -archeologia militare; Le forme dell'architettura - edicole votive.
Ravello:
Le forme dell'architettura - architettura civile; Luoghi d'incontro: tra realtà e percezione, simboli e suggestioni; Ravello - Minori; Ravello - Atrani.
Scala:
I tesori dell'archeologia - archeologia medievale; I luoghi della preghiera e il tempo della festa - i luoghi dei santi; I capolavori della natura; Scala - Pontone - Amalfi; Scala - Atrani; I prodotti della terra e del mare
Tramonti:
Le stagioni della Costiera - autunno; La montagna e il bosco.
Vietri sul Mare:
I luoghi della preghiera e il tempo della festa - processioni.
Riferimenti all'analisi e al censimento del patrimonio:
Si vedano le schede relative ai singoli beni ed il testo La tradizione gastronomica.