Rapports présentés à la table ronde 
Ravello, 11-14 Avril 1988

Préface

La préparation alimentaire des céréales. Fil directeur dans I’histoire technique et économique de l’Europe (F. Sigaut, D. Fournier)
Aperçu sur les artefacts associés à la transformation des céréales en préhistoire. État des études en Espagne méditerranéenne (R. Buxo, I. Capdevila)
Les moulins à grains portugais. Quelques aspects relatifs à leurs camplémentarité et évolution (H. Coutinho Gouveia)
Images de panification au Moyen Âge (P. Mane)
Granaries Stores and Insects. The Archaeology of Insect Synanthropy (P. C. Buckland)
L’equipement des boulangers bourguignons à la fin du Moyen Âge (F. Piponnier)
The Processing of Cereal Grains in Scotland and Around (A. Fenton)
L’introduzione del mais in Italia e la sua utilizzazione alimentare (sec. XVI-XVIII) (F. Cazzola)
An Innovatian in Cereal Food: Noodles (E. Kisbàn)